Pulizia

I tartufi acquistati, siano essi bianchi o neri, se non sono consumati subito, non vanno assolutamente puliti dalla  terra di estrazione fino al momento del loro  utilizzo. Lo strato sottile di terreno che li avvolge, infatti, li aiuta a mantenersi integri molto più a lungo.

I tartufi neri al momento del consumo si possono spazzolare con uno spazzolino a setole morbide sotto il rubinetto dell’acqua (in quanto non assorbono liquidi), per asportare la terra presente tra le rugosità e successivamente si consiglia di immergerli per alcuni secondi in una ciotola con del vino rosso per eliminare i residui dell’acqua rimasti ed asciugarli con della carta assorbente.

I tartufi bianchi invece è consigliabile non lavarli sotto l’acqua corrente (in quanto assorbono liquidi), ma pulirli delicatamente con uno spazzolino a setole morbide, quindi passarli con un panno umido per togliere l’eventuale terra ancora rimasta.